JŪRINIS EŠERYS SU KALAFIORAIS, DEGINTU PORU, SŪDYTOMIS CITRINOMIS, ŽUVIES SULTINIO PADAŽU SU MISO PASTA
- šrifto dydis sumažinti šrifto dydį padidinti šrifto dydį
VIRTUVĖS ŠEFAS DARIUS DABROVOLSKAS
JŪRINIS EŠERYS SU KALAFIORAIS, DEGINTU PORU, SŪDYTOMIS CITRINOMIS, ŽUVIES SULTINIO PADAŽU SU MISO PASTA
JŪRINIS EŠERYS
0,060 kg Jūrinio ešerio
0,200 kg žuvies sultinio
Žuvį verdame sultinyje 60 C apie 15 min.
KALAFIORAI SU KARIO PASTA
0,500 kg kalafiorų
0,050 kg kario raudonos pastos
0,030 kg sviesto
0,002 kg druskos
Kalafiorus ištepame kario pasta, barstome druską ir kepame orkaitėje 200 C, įsuktus į foliją, apie 1 val. Kalafiorą šildome kario pastos ir sviesto emulsijoje.
DEGINTAS PORAS
0,200 kg poro
0,002 kg druskos
0,003 kg sviesto
Porą kepame grilyje, kol jis suminkštėja.
PADRON PAPRIKOS GELIS
0,100 kg Padron paprikos
0,020 kg alyvuogių aliejaus
0,002 kg druskos
Padron papriką kepame ant griliaus. Iškeptą papriką nuvalome, pašaliname sėklas.
Valytą papriką dedame į mikserį ir plakame kartu su alyvuogių aliejumi iki vientisos masės.
SŪDYTŲ CITRINŲ KAPOTINIS
0,020 kg sūdytos citrinos
0,010 kg šviežios citrinos
0,002 kg laiškinio česnako
0,002 kg alyvuogių aliejaus
Sūdytas ir šviežias citrinas supjaustome smulkiais kubeliais ir sumaišome su smulkintais laiškiniais česnakais ir alyvuogių aliejumi.
ŠILTAS KREVEČIŲ MAJONEZAS
0,100 kg krevečių
0,005 kg česnako
0,020 kg kiaušinio trynio
0,010 kg citrinos sulčių
0,002 kg druskos
0,001 kg maltos raudonos paprikos
0,150 kg aliejaus
Krevetes iškepame. Keptas krevetes dedame į mikserį kartu su kiaušinio tryniais, citrinos sultimis, druska ir plakame iki vientisos masės. Plakant pilame aliejų pašildytą iki 60 C. Išplaktą majonezą pilame į sifonus, užtaisome dvejomis kapsulėmis.
ŽUVIES SULTINIO IR MISO PASTOS PADAŽAS
0,200 kg žuvies sultinio
0,100 kg balto vyno
0,030 kg miso pastos
0,010 kg Ponzu padažo
0,010 kg sviesto
0,002 kg druskos
Į puodą pilame vyną, jį nugariname, tuomet pilame žuvies sultinį, dedame miso pastą, ponzu padažą ir verdame, kol sultinio nugaruos per pusę. Nuskanaujame su druska, dedame sviestą ir suplakame su mikseriu iki vientisos masės.