Šventinis meniu, įkvėptas pasaulio restoranų
Pasitinkant didžiąsias metų šventes, virtuvės meistrai kūrybinių idėjų, gardžių atradimų semiasi iš pasaulio restoranų, remiasi jų veiklos filosofija, eksperimentuoja, išbando, kviečia kartu dalintis ir mėgautis atrastais skoniais.
Moderniame viešbutyje „Hilton Garden Inn Vilnius City Centre“ LVVK Asociacijos sukviestiems svečiams, nariams ir ištikimiems partneriams gurmanišką skonių kelionę nuo egzotiško užkandžio iki šventinio deserto pasiūlė ir gamino patyrę virtuvės šefai: Aleksandrs Košanskis, restoranas „Beef Room“; Jolanta Gervienė, restoranas „Sala“; Jaroslav Orševski, „Minordija“; virtuvės meistras iš Latvijos Edgards Jaunzems, „Reaton“; konditerijos meistras Evaldas Juška kartu su Šv. Ignaco Lojolos kolegijos ir restorano „Arrivée“ komanda.
Renkantis tvaresnį kelią, besidomintiems sveikesne mityba „Mažoji Ragainė“ šefas Eduardas Radzivilovas „Mantinga“ spalvotuose krepšeliuose paruošė vieno kąsnio šventinius užkandžius: „Santa Maria“ plėšytas avižas su keptais baklažanais ir spanguolėmis (geltonas krepšelis); plėšytas avižas su daržovių čatniu, marinuotomis cukinijomis (žalias krepšelis) ir sūrio kremą su špinatais, pagardintą šilauoge (juodas krepšelis).
Restorano „Beef Room“ virtuvės šefas Aleksandrs Košanskis pasiūlė autentišką egzotišką užkandį: jūros ežį patiekiamą su tuno makaronais, agurkais ir upėtakio ikrais, krabų ir nori lapais gardintu traškučiu.
Domėdamasi ir sekdama vieną iš geriausių pasaulyje restoranų „Noma“ šefų Rene Redzepi, kurio kulinarijos filosofija yra gamtos pažinimas, nukeliant svečius į vietinius sodus, daržus, Jolanta Gervienė patiekale gausiai naudojo daržovių: sviestinį moliūgą, salierą, pastarnokus, violetines morkas, bulves. Restorano „Sala“ šefė patiekė antienos filė, šakninių daržovių šimtalapį, burokėlių gelį, topinambo traškutį, daržovių demi-glace.
„Reaton“ latvių šefas Edgards Jaunzems gamino fermentuotą (brandintą) škotiška lašišą su daržovėmis, gardino ikrais, foie gras, žaliųjų žirnelių padažu. Virtuvės meistras rinkosi natūraliu pašaru ūkiuose auginamą lašišą.
„Sangaida“ Cocktails and Drinks Studio naujų skonių ieškotojas Lukas Palubinskas vaišino Lyre’s Old Fashioned nealkoholiniu, natūralių skonių iš vaisių, augalų kokteiliu, skanino su klevų sirupu ir barbadoso vyšniomis.
„Alinea“ - tai vienas geriausių Š. Amerikos restoranų, įvertintas trimis „Michelin“ žvaigždutėmis, kurias išlaiko nuo 2010 metų. Tai klasikinės virtuvės adaptacija šiuolaikinėje kulinarijoje, kuri erzina, moko ir vis nepaliauja stebinti. Įkvėptas „Alinea“ restorano virtuvės šefo Grant Achatz, Jaroslav Orševski dovanojo gardžius patyrimus: jautienos išpjovą su grybais, karamelizuotais svogūnais skanintą bulvių košę, svogūnų tekstūromis ir burokėlių žiu.
Vieno garsiausių Paryžiuje įsikūrusio restorano „Le Meurice Alain Ducasse“ veiklos filosofija atskleidžia pagrindinio produkto ar dominuojančio skonio realizavimą ir atvaizdavimą deserte, išlaikant produkto unikalią formą. Deserte žaidžia skirtingos tekstūros ir subalansuoti skoniai. Tuo remdamasis konditerijos meistras Evaldas Juška kartu su Šv. Ignaco Lojolos kolegijos ir restorano „Arrivée“ komanda pristatė šventinį desertą „Cinamono tartaletėje patiektas vyne virtos kriaušės desertas su apelsinų šokolado šerbetu“. Konditerijos produktais profesionalams parūpino „Minordija“.
„Santa Maria“ apžvelgė šių metų skonių kelionę: Tvarumo akademija, takomobilis, BBQ čempionatas ir Lietuvos Gastronomijos savaitė bei pristatė naujienas - tortilijas su morkomis ir burokėliais. „Reaton“ aktualijos - natūraliu pašaru ūkiuose auginama lašiša, pripažinta kaip vienas iš geriausių žmogaus ir gamtos bendradarbiavimo rezultatų. „Mantinga“ akcentavo naujienas - natūralios sudėties majonezą su ant kraiko laikomų vištų kiaušinių milteliais. „Sangaida“ vaišino Lyre’s Old Fashioned nealkoholiniu kokteiliu bei rūpinosi stilinga stalo serviruote: taurėmis, Willow lėkštėmis, Trumpet įrankiais. Švaros, higienos profesionalams rinkos lyderė „Manjana“ pristatė M-Microfiber mikropluošto šluostes – su kokybiškai parinktomis šluostėmis pasieksite geriausius valymo rezultatus. „Jokado projektai“ – individualaus įvaizdžio kūrėjai pristatė naują prekės ženklą „UGIkodas“ ir išskirtinę, kokybišką aprangą padavėjams, šefams bei SPA darbuotojams.
Renginio metu naujais nariais priimti UAB „City Centre Hotel“, viešbutis „Hilton Garden Inn Vilnius City Centre“ ir Šv. Ignaco Lojolos kolegija. Asistavo restorano jungtinė padavėjų komanda kartu su profesinio mokymo centro „Žirmūnai“ mokiniais. Gurmanišką skonių kelionę kartu su virtuvės šefais pristatė ir mėgautis išskirtiniais skoniais kvietė renginio vedėjas, aktorius Aleksandras Kleinas. Dėkojame rėmėjams ir partneriams: „Jokado projektai“, „Manjana“, „Minordija“, „Mantinga“ „Paulig Coffee Lietuva“, „Reaton“, „Sangaida“, „Santa Maria“, „Citma“.
Asociacija vienija virš 100 virtuvės profesionalų, kurie dalinasi meistryste, žiniomis ir kūrybinėmis idėjomis, atkreipia dėmesį į tvarumo svarbą, sąmoningą vartojimą. Kartu su HoReCa partneriais supažindina su rinkos aktualijomis, siekia išsiaiškinti virtuvės šefų poreikius, palengvinti jų darbus.Pasitinkant švenčių sezoną, virtuvės kūrėjams linkime nebijoti eksperimentuoti, išbandyti ir atrasti naujus skonius.
Daugiau informacijos,
Jūratė Mikalkėnienė
LVVKA vykdomoji direktorė
Mob. +370 615 67405
El. paštas Šis el.pašto adresas yra apsaugotas nuo šiukšlių. Jums reikia įgalinti JavaScript, kad peržiūrėti jį.
http://www.lvvk.lt